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　　火鍋，是人們生活中常見的美食，一周不吃上一次，生活感覺缺少了什么?吃火鍋的同時，有朋友都有一個疑問：為什么火鍋里會出現(xiàn)泡沫呢?是底料的問題嗎?為什么會有這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)呢?今天蓉廚食品火鍋底料廠就為大家解釋一下。

　　1、油泡子

　　火鍋湯的表面是一層很厚的火鍋油。大顆粒的動物油脂會與與一些物質結合,遇高溫里面會有熱量釋放,因而出現(xiàn)氣泡。 鍋里的溫度越高， 泡沫冒得越多。油很粘稠，表面張力系數(shù)大，燒開后大量的水蒸汽從油層下面的湯里跑出來，通過油層時，在油的表面張力作用下就產生出油氣泡。表面張力系數(shù)大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡子。

　　2、動物肉的血水

　　火鍋起泡沫那是因為火鍋里煮的東西產生了分子較大的嘌呤類的物質，說白了就是大的蛋白質類的物質，如紅，白肉類中的動物血液，內臟中的血液，海鮮中的蛋白質。如果生肉里的血比較多的話，下鍋就會出好多泡沫，血少的肉，鍋里沫就少。牛羊肉片里的殘余血液，組織液，經過加熱以后產生泡沫，雖然不臟，但食之無味，且影響人的食欲，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉,大火滾開 用勺子輕輕去掉。也可放入雞肉茸吸附。一般煮開一會就沒有了，如果下了菜之后更多泡沫了，那十有八九堿性過多，菜品本身或者菜品加工方面堿性過多，對身體有一定影響，適量就好。

　　如何避免：把能去除血污的肉類原料盡量沖洗干凈。如牛羊肉，雞肉，魚肉，排骨等。

　　3、用的是老油

　　如果是牛油鍋底，剛端上來燒熱就有泡沫，說明用的是回收油，俗稱老油。因為老油里面的雜質在油里，俗稱混湯，上鍋后加水加熱，雜質析出，隨水翻滾就會有泡沫。為什么有的火鍋用老油沒有泡沫呢或者泡沫少呢?那是因為老板良心，油洗的干凈。老油回收要經過加熱，打泡沫，打油，洗油，去味，增香等環(huán)節(jié)。

　　如何避免：使用新鮮優(yōu)質的紅油、底料，鍋也應盡量沖洗干凈，給大家推薦個底料廠家(成都蓉廚食品)的底料、紅油，我去廠里考察過，目前店里也是使用的他們的料。

　　4、涮料煮太久

　　火鍋中有許多的調味料，同時在涮火鍋的過程中又要加入許多的蔬菜、肉類、豆制品、菌類等等，因此在高溫烹煮過程中會產生許多的雜質。在吃的過程中難免有些放進去的涮料沒及時撈出來，在長時間的烹煮過程中，湯也會變得越來越稠，這樣也會產生許多有害物質溶解在湯中，這也是產生泡沫的一個原因。

　　注意：火鍋不要煮太久?；疱佒蟮奶?，食物中的嘌呤物質就會溶解在湯底中，吃太多會引發(fā)痛風，出現(xiàn)關節(jié)疼痛的癥狀。另外，因為火鍋中會放入不同的食材，煮久了火鍋湯中各種食材的成分可能會發(fā)生化學反應，產生對人體有害的物質。吃火鍋不要吃太久，2個小時以內就行了，吃太久會產生嘌呤物質，對身體不好。

　　5、堿發(fā)燙食原料

　　燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、 淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。所以，凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味。