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　　吃火鍋，你有沒(méi)有遇到湯越來(lái)越渾濁，味道也越來(lái)越重，這些問(wèn)題不僅困擾著消費(fèi)者，還困擾著火鍋店的經(jīng)營(yíng)者，出現(xiàn)這類(lèi)問(wèn)題一般都出在火鍋底料上，接下來(lái)，蓉廚食品廠就為大家揭秘。

　　1.用來(lái)熬制成都火鍋紅油和成都火鍋底料炒制的原料和輔料的質(zhì)量很差，尤其是試用低端雞精，香料太細(xì)碎。

　　2.熬制成都火鍋紅油和成都火鍋底料炒制的方法不當(dāng)，尤其是對(duì)熱量和油溫的控制不充分。紅油加工時(shí)，將油放入鍋中煮沸，直到達(dá)到第六熟度，然后關(guān)閉加熱。當(dāng)油溫降至40%時(shí)，用于紅油加工的原料將被加熱并煮沸。如果在此期間油溫快速上升，則可以將蔥葉放入油盤(pán)中以降低溫度，以避免油溫過(guò)高并油炸成分。將食材油炸至散發(fā)出香氣且胡椒粉略帶黃色時(shí)，請(qǐng)關(guān)閉火源并過(guò)濾掉紅油。過(guò)濾時(shí)，最好用細(xì)油過(guò)濾掉細(xì)渣。另外，炒制底料時(shí)，油溫不要過(guò)高，以使熱量控制在40-50%;并使用油炸底料的原輔材料，不能做得太細(xì)。