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   雖然現(xiàn)在很多火鍋餐飲企業(yè)都選擇直接與火鍋底料廠家合作，由廠家直接提供底料，但是還是有部分火鍋店自行炒料，底料關(guān)系著火鍋的味道，因此一定要重視，下面為大家談一談火鍋底料炒制過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

1、注意原料的配比

火鍋底料的炒制是比較復(fù)雜的，其涉及的材料很多，必須要按照要求的配比進(jìn)行，材料配比不一樣，味道有很大的差異，嚴(yán)格按照配比，其味道才能到達(dá)要求。

2、控制好火候

底料炒制過(guò)程中，不同的工序的火候是不一樣的，火候的把握主要就是溫度的把握上，溫度過(guò)高容易導(dǎo)致材料炒糊，鍋底會(huì)導(dǎo)致某些材料里面的味道得不到完全發(fā)散，那么炒出來(lái)的火鍋底料味道就會(huì)比較的淡。

3、衛(wèi)生不可忽略

　　火鍋底料炒制，衛(wèi)生安全一定要重視，每一種材料要認(rèn)真檢查，霉?fàn)€變質(zhì)的材料不可以使用。同時(shí)炒制過(guò)程中要做好監(jiān)管，避免一些異物掉入。

　　好料鑄就好味道，開(kāi)火鍋店對(duì)于底料的選擇一定要引起重視，在做底料時(shí)，用材用料一定要選擇質(zhì)量好的，食客吃的健康，吃的開(kāi)心就是正宗的。