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　　說到串串香，相信大家首先想到的就是麻辣鮮香，唇齒留香的美味。而串串香的美味的根源是串串香底料，好的底料才能煮出好的味道。成都串串香底料有許多種，紅湯、金湯、番茄湯、菌湯、骨湯等，消費者能夠自己的口味進行選擇。制作成都串串香底料有幾個關鍵步驟，可以讓串串香的味道更加美味。

　　一、牛油選擇

　　制作串串香底料，牛油起著非常重要的作用，好的牛油不僅有濃厚的香味，還能吸引鍋底中其他香料的滋味，也讓串串香越煮越香。

　　二、香料選擇

　　香料的好壞直接影響串串香底料的味道，同樣的香料，不同產出地，制作出來的串串香底料口感也有區(qū)別。

　　三、其它原料選擇

　　串串香底料質量離不開過硬的原材料，將傳統(tǒng)植物油改為色拉油，確保炒制出來的串串香的色澤更加紅亮、清澈。使用郫縣豆瓣與糍粑辣椒可以確保串串香色澤紅亮，突出視覺感觀。

　　四、控制火候

　　火候的控制對于炒制串串香底料來說非常重要，要徐徐圖之，不能操之過急?；鸷蜻^大，容易把底料炒糊；而火候低則無法讓香料的味道揮發(fā)出來。

　　好的串串香底料來之不易，都是師傅不斷的研發(fā)與嘗試，經(jīng)過無數(shù)次的失敗才得來的。雖然現(xiàn)在基本都是采用機器炒制，但原料的選擇、配料、味道的更新，都是一步步需要不斷打磨的，才能讓串串香的味道越來越好。