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　　麻辣火鍋廣受大家喜愛，要想火鍋味道好，底料是關(guān)鍵。如果火鍋底料不過關(guān)，就很難抓住，消費(fèi)者的胃。如何判斷川渝火鍋底料是否正宗，質(zhì)量好呢?

　　首先要鑒別是否有醇厚的牛油香味?；疱佉耘Ｓ图t湯為主，而火鍋底料的核心之一就是牛油。以牛油為底的一個(gè)特點(diǎn)是，隨著溫度的升高，牛油香味會(huì)逐漸釋放出來，而不是香料香味。牛油秘制火鍋底料吃了有火鍋味，但很快就會(huì)散。如果路過火鍋店，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一股香濃的牛油香味，說明這家火鍋店的底料是純牛油。

　　另外正宗的火鍋底料顏色也不會(huì)太鮮艷。一般為了視覺美觀，我們?cè)谕茝V產(chǎn)品的時(shí)候會(huì)經(jīng)常把食材的顏色提亮。其實(shí)真正好的底料顏色并沒有宣傳的那么鮮艷。火鍋底料的主要特點(diǎn)是麻辣，多種口味并存，講究調(diào)味，講究湯料，崇尚自然等。而它的各種原料會(huì)因?yàn)槔苯贰⒗苯返容o料的顏色而被油炸。

　　其次，火鍋底料味道辣而不溫，這是火鍋底料的特點(diǎn)。但是添加了一些增味劑的辣料和辣料是不一樣的。正宗的火鍋底料做成的火鍋，麻辣但風(fēng)味十足，但不刺激，不會(huì)影響顧客健康。